Recettes de Cuisine Calamars farcis de l’île de Ponza “On peut servir des calamars avec des petits pois et de la polenta de farine de sarrasin.”
Préparation : 20 mn Cuisson : 45 mn Repos : 0 mn Temps total : 65 mn
Difficulté : Facile
Pour 6 personnes :
- 1 kg de calamars (soit 4 ou 5 gros calamars)
- 50 g de parmesan râpé
- 50 g de raisins secs
- 50 g de chapelure
- 50 g de pignons
- 1 œuf
- 1 petit bouquet de persil
- 1 gousse d’ail
- 400 g de coulis de tomate
- huile d’olive
- sel, poivre
La recette
1/ Nettoyer les calamars. Retirer les tentacules et les hacher grossièrement. Dans une poêle, faire chauffer 3 cuillères d’huile avec la gousse d’ail puis ajouter les tentacules et le persil haché. Bien mélanger et laisser cuire 5 minutes.
2/ Mettre ce hachis dans un saladier. Ajouter l’œuf battu, la chapelure, les raisins secs trempés dans l’eau, le parmesan et les pignons. Saler, poivrer et bien mélanger.
3/ Farcir les calamars avec cette préparation et les fermer avec une pique en bois. Les mettre dans une cocotte. Les recouvrir de coulis de tomates et les faire cuire à petit feu pendant 40 minutes.
4/ Servir les calamars coupés en tranches de 2 cm d’épaisseur. Verser la sauce au fond des assiettes et poser les tranches par-dessus.